I flödet
Lantmännen är huvudpartner till Årets Kock AB och bidrog tillsammans med Scan Sverige AB med en av tävlingens mest spännande råvaror – tackan 🥩
Efter tävlingsgruppens förfrågan om att använda tacka som huvudråvara i tävlingen, har Scan tagit fram fårtacka efter råvaruansvarig Stefan Erikssons önskemål. Genom sitt engagemang i tävlingen är Lantmännen, med Scan, med och driver svensk gastronomi framåt och lyfter samtidigt en råvara som förtjänar ett nytt ljus.
🐑 Råvara i kvalfinalen: Tacka.
🌟 Stefan Eriksson berättar:
”Jag försöker alltid att välja svenska råvaror, som är ekologiska och i säsong. Tävlingsgruppen sitter och planerar råvarorna i månader i förväg och vi väljer noga utvalda producenter som har de bästa råvarorna. Vi försöker alltid utveckla tävlingen och utmana oss själva, producenterna, leverantörerna och de tävlande.”
🌟 Var kommer den ifrån?
”Tackan är uppfödd i Småland och Östergötland, av raserna Suffolk och Texel – båda i högsta form- och fettklass. Djuren är fyra år gamla, väger cirka 35–40 kg och har hängmörats i två veckor.”
🌟 Varför har tackan valts?
”Smaken och texturen är helt fantastisk men som råvara har den länge varit missförstådd i branschen. Det finns en förutfattad mening om att köttet inte smakar bra, men det är en råvara av internationell högsta kvalitet. Genom att lyfta tackan vill vi öka efterfrågan så producenterna får rätt betalt för den magiska råvaran.”
🌟 Vad skulle du själv laga? Vad är viktigt att tänka på?
”På min arbetsplats Brutalisten jobbar vi med hela djur. Vi delar upp köttet i två delar – långkok och stek – och kokar buljong på benen. Jag hade gjort något liknande här. Det handlar om att hedra hela råvaran, inte bara de finaste detaljerna.”