Småskalig förädling

På Smakmötet den 31 oktober bedömdes sammanlagt 37 råvaror av gris, fågel, nöt, lamm/ Får och Nöt av ett trettiotal kockar. 17 råvaror fick utmärkelsen Exceptionella då de hade minst 35 poäng. Många råvaror nådde också Utmärkt kvalitet.

Datum för årets utvecklingsmöten finner man här.

Många mathantverkare vittnar om en ansträngd ekonomisk situation och Eldrimner sänker därför tillfälligt kursavgifterna under våren 2023 med 20 procent.

OBS! Nytt datum kommer, träffen flyttas för att fler ska kunna delta

Vill du få feedback på köttet från dina tackor? Nu har du en chans att få ett utlåtande från professionella kockar. Detta är ett unikt tillfälle att utveckla dina produkter, bygga nätverk och skapa nya affärsmöjligheter. Stefan Eriksson, årets kock 2004, leder provningen.

Tid: 31 oktober, 2022 kl 10:00 – 17:00
Plats: Restaurang L’Avventura, Sveavägen 77, 111 43 Stockholm

På Smakmötet utses vilka råvaror som får utmärkelsen Exceptionell Råvara.

23 augusti 2022 kl. 09:00–10:00

Hur kan du som bonde använda exceptionell råvara för att utveckla dina produkter?

Behöver du konkreta tips på hur du ska förbereda din råvara till ett utvecklingsmöte eller till Smakmötet?

Vill du träffa andra producenter med höga ambitioner och som strävar efter att nå hög kvalité på sina råvaror?

Den 1–3 september 2022 hålls första gången någonsin ett nordiskt mästerskap i mathantverk, Nordic Artisan Food Awards, NAFA. Till tävlingen bjuds mathantverkare från hela Norden in att tävla.

Besök den och missa inte deras nyhetsbrev.

Eldrimner har producerat tre detaljerade instruktionsfilmer om styckning och sortering för charkuteriförädling.

En resa för dig som funderar på att bygga ett småskaligt slakteri.