Ett mört, välsmakande kött med fin konsistens som påminner mer om ett fint nötkött än lamm. Slakterierna betalar uselt för det, och folk i gemen har fördomar mot det. Du hittar det sällan eller aldrig på restaurang eller i butik – men kanske har du det själv i frysen? Fårkött är en av Sveriges mest underskattade råvaror, och blir i bästa fall korv. Men allt fler arbetar för att få till en förändring.

Två får/lammprodukter tilldelades utmärkelsen Exceptionell Råvara vid veckans Smakmöte i Stockholm.

Vi äter gärna lamm. Men fårkött går knappt att få tag på. Det vill kocken Stefan Eriksson ändra på. ”Det är så otroligt hög kvalitet på fårkött!”

I fredags presenterades resultatet av årets öppna SM i Mathantverk i Sara Kulturhus i Skellefteå där tävlingen hölls i år.

En guide för dig som vill sätta igång med småskalig förädling och försäljning av livsmedel. Syftet är att ge samlad och enkel information om den gällande livsmedelslagstiftningen.

Lantmännen är huvudpartner till Årets Kock AB och bidrog tillsammans med Scan Sverige AB med en av tävlingens mest spännande råvaror – tackan 🥩

Eldrimner har öppnat ansökan till YH-utbildningen inom mathantverk som startar i augusti 2025. Det är en ettårig yrkeshögskoleutbildning där man väljer inriktningen hantverksbagare, hantverkscharkuterist eller hantverksmejerist. Utbildningen har 20 platser, är kostnadsfri och ger rätt till studiemedel.

Artikel som går igenom grunderna för vad som krävs om man vill starta egen förädling av kött.

LRF och Restaurangguiden White Guide har tagit fram en rikstäckande mat- och dryckeskalender. Genom den ska det vara enkelt att hitta småskaliga mat- och dryckeshantverkare runt om i landet.

20 maj kl 10.00-15.00
Stockholm
Arrangeras av Exceptionell Råvara

Den 1 februari öppnar ett nytt investeringsstöd för förädling av livsmedel. Förädlingsstödet syftar till att främja en robust livsmedelskedja, minska sårbarheten för företag och öka landets livsmedelsproduktion. Det finns också ett investeringsstöd för diversifiering till annan verksamhet än jordbruk.

En artikel om EIP-projektet som jobbar med att ta fram en prototyp som ska resultera i ett modulbaserat gårdsslakteri. Projektet är i sin slutfas, SF deltar som bollplank. Artikeln ger en bra bild av projektet och vad man i framtiden vill erbjuda blivande gårdsslaktare.

8 råvaror fick utmärkelsen Exceptionella på årets Smakmöte där ett 40-tal kockar uppdelade i olika smakjurygrupper bedömde råvaror med stort engagemang.

På Smakmötet den 31 oktober bedömdes sammanlagt 37 råvaror av gris, fågel, nöt, lamm/ Får och Nöt av ett trettiotal kockar. 17 råvaror fick utmärkelsen Exceptionella då de hade minst 35 poäng. Många råvaror nådde också Utmärkt kvalitet.

Datum för årets utvecklingsmöten finner man här.