Värma råmjölk med Sous Vide

Ett bra tips för alla fårägare i lamningstider är att i början av lamningen mjölka ur råmjölk från några tackor som har gott om varan, och sedan frysa in det. Det kan rädda livet på lamm som av olika anledningar fått i sig för lite råmjölk.

Text: Einar de Wit Foto: Jonna von Walter

Bilden ovan: Att skapa en ”råmjölksbank” är en god idé för alla fårägare. Det ger en säkerhet när det inträffar något strul med en lamning.

Råmjölken är absolut livsviktig för det nyfödda lammet. Den innehåller viktig energi för att lammet ska få kraft att överleva den första kritiska tiden i livet. Den innehåller också viktiga antikroppar som skyddar lammen mot framtida infektioner och sjukdomar. Ett lamm som inte får i sig råmjölk överlever inte.

Det är viktigt att lammet får i sig råmjölk snabbt. Om lammet inte får i sig energi tappar den snart i kroppstemperatur och får svårare att komma till att dia. Tumregeln är att lammet måste få i sig råmjölk under den första levnadstimmen. Lammets möjlighet att kunna nyttja antikropparna är också väldigt tidsbegränsat till det första dygnet. Efter det kan antikropparna inte passera genom tarmväggen på lammet.

Eftersom råmjölken är så livsviktig för lammet behöver man säkra upp sig om tackan av någon anledning inte kan tillgodose lammets behov. Hon kanske visar sig ha juverinflammation, ha väldigt många lamm eller kanske dör.

– Jag lägger mjölkpåsen i Sovidden och sedan går jag ut i fårhuset och fortsätter att arbeta, säger Carl-Petter. Efter en kvart är mjölken tinad och håller perfekt temperatur.

Spara råmjölk

Råmjölk går bra att frysa och alla fårägare rekommenderas att skapa en råmjölksbank för att kunna stötta behövande nyfödda lamm. Så här rekommenderar Gård & Djurhälsan:

I första hand så mjölkar man ur andra tackor i besättningen som har gott om råmjölk. I andra hand kan man använda råmjölk från kor. I sista hand rekommenderas pulverråmjölk som man kan köpa i handeln. Tyvärr är innehållet av energi och antikroppar i dessa produkter väldigt varierande och ganska osäkert.

OBS! Om man får råmjölk från en annan fårbesättning gäller det att man kollar upp besättningens Meadi Visna-status, då MV-virus smittar via råmjölk.

Värm råmjölken på rätt sätt

Det absolut viktigaste att tänka på när man värmer upp frusen råmjölk är att den inte får överhettas. Om temperaturen i råmjölken överstiger 39 grader förstörs de viktiga antikropparna och råmjölken tappar sitt värde. Därför är det helt olämpligt att värma råmjölk i en mikrovågsugn. I en micro värms saker upp väldigt ojämnt, så vissa delar av varan blir väldigt varm medan det fortfarande är fruset på andra ställen. Det är väldigt lätt att förstöra råmjölk i en micro!

Det vettigaste är att låta råmjölken tina i rumstemperatur och sedan värma den långsamt i ett vattenbad. Men i praktiken så är det ofta inte rimligt att göra så, då det ofta är ganska bråttom att få i ett problemlamm en dos råmjölk. Därför är det bra att det nu finns en rationell lösning på detta dilemma.

Nytänkande på Ramstad gård

Jonna von Walter och Karl-Petter Bergvall driver Ramstad gård utanför Säffle i Värmland. Under en digital stallvandring med påföljande Teamsmöte som anordnades i höstas, tipsade de, bland mycket annat matnyttigt, om det perfekta sättet att värma råmjölk på.

De fryser in råmjölken i plastpåsar med skruvkork. Dessa påsar finns att köpa på många olika ställen på nätet. Lämplig storlek är 200 ml, vilket räcker till startdosen för två lamm eller två mål mat till ett lamm. Påsarna går att tvätta ur och återanvända.

En påse värms sedan med hjälp av en cirkulator, eller i dagligt tal, en Sous Vide. Det är en apparat som värmer vatten till en exakt temperatur och cirkulerar vattnet så att rätt temperatur upprätthålls i hela behållaren.

Små platspåsar med skruvkork är perfekta för att frysa in råmjölk i. De finns att köpa hos många företag på internet, googla på ”Dryckespåsar”. En storlek på 200 ml brukar vara lagom.

– Jag använder en liten behållare som precis rymmer Sous Viden och en mjölkpåse, berättar Karl-Petter. När behov uppstår plockar jag upp en påse ur frysen, startar Sous Viden på 38 grader och sedan går jag ut i fårhuset och fortsätter att jobba. Efter cirka en kvart är mjölken tinad och rätt tempererad. Det gör inget om påsen ligger längre i vattnet, det finns ingen risk att den blir överhettad. Vi tycker att detta fungerar jättebra.

En påse med frusen mjölk placeras i en liten vattenbehållare tillsammans med Sous Vide-staven inställd på 38 grader. Mjölken tinas effektivt, utan att riskera att bli för varm och därmed förstöra de viktiga antikropparna.

Råmjölk till alla lamm

På Ramstad gård har man ambitionen att ge alla nyfödda lamm en dos råmjölk med en sond för att vara säker på att alla har fått i sig sitt första mål.

– Det är ett extra arbetsmoment att mjölka ur tackorna en sond för varje lamm, säger Karl Petter, men det känns som en extra säkerhet att veta att vi gjort så mycket vi kan när vi lämnar en tacka med nyfödda lamm. Man behöver ändå mjölka ur några strålar mjölk för att kolla att juvret fungerar som det ska. Många av våra tackor går inte i ensambox utan flera tackor går tillsammans. Då är det ännu viktigare att veta att lammen får i sig det de behöver.

Om Sous Vide (Uttalas Sovidd)

Sous Vide är en matlagningsmetod utvecklad i Frankrike. Metoden innebär att maten som ska tillagas vacuumförpackas och läggs i ett vattenbad med konstant temperatur. Vattnet värms upp och cirkuleras med en speciell maskin, en cirkulator, som håller vattnet på en exakt inställd temperatur.

Fördelen med sous vide-metoden är att temperaturen blir samma både på utsidan och insidan av maten, det vill säga man kan tillaga insidan med önskad temperatur utan att överkoka utsidan. En annan fördel är att det inte sker någon vätskeavdunstning från de råvaror som ligger i påsen. Det gör att maten upplevs saftigare. Kött och grönsaker som tillreds under lång tid blir oftast mörare i Sous Vide. Lite ”svårare” köttdetaljer kan serveras möra trots att de fortfarande är rosa.

Tillagning i Sous Vide ger ingen stekyta vilket innebär att man får göra en snabb stekning av maten för att göra den smaklig. Sous Vide-metoden används ofta på restauranger där man kan ”förlaga” maten och snabbt få den serveringsfärdig.

Lammkött är inte förstahandsvalet för tillagning i Sous Vide då det ofta är naturligt mört. Men kött från älg och vildsvin och vissa styckdetaljer från nöt passar väldigt bra för denna tillagningsmetod. Även många grönsaker kan med fördel tillagas med denna metod.