Kocken Sven-Erik Larsson om att förädla nacke, slaksida, revben och baklägg
Text Sven-Erik Larsson, foto Elmia Tankar kring min matlagningsfilosofi Jag tycker att man redan i styckboden ska bestämma vad man kommer tillaga för maträtt. Det är när man styckar ut köttet som man skapar möjligheter och begränsningar med rätterna man kan tillaga. Det är också i styckboden som man bestämmer hur man packar, förvarar och […]