Kött

OBS! Nytt datum kommer, träffen flyttas för att fler ska kunna delta

Vill du få feedback på köttet från dina tackor? Nu har du en chans att få ett utlåtande från professionella kockar. Detta är ett unikt tillfälle att utveckla dina produkter, bygga nätverk och skapa nya affärsmöjligheter. Stefan Eriksson, årets kock 2004, leder provningen.

Hur bör vi i Norden äta för att få i oss tillräckligt med näring och gynna en långsiktigt hållbar utveckling? Just nu läggs grunden för hur våra framtida kostråd ska se ut – ett viktigt arbete eftersom det kommer att påverka vilken mat som serveras, inte minst i skolor och på äldreboenden. Men hur ser våra myndigheter på djurens roll? Ska kött finnas med i våra framtida kostråd eller behöver animalierna minimeras för miljöns skull?

Tid: 31 oktober, 2022 kl 10:00 – 17:00
Plats: Restaurang L’Avventura, Sveavägen 77, 111 43 Stockholm

På Smakmötet utses vilka råvaror som får utmärkelsen Exceptionell Råvara.

I dag finns EU-bestämmelser för hur ursprungsmärkning på färdigpackat kött, som exempelvis säljs i butik, ska anges. Dock finns inga motsvarande krav när det gäller kött som serveras på restaurang eller i storhushåll, men detta vill man från regeringens sida nu se en förändring på. Regeringen kommer därför inom kort att skicka in en anmälan till EU-kommissionen om att få införa obligatorisk ursprungsmärkning även på restauranger.

Med stigande priser på insatsvaror och inflation är det viktigt att man ser över priset på sin lammlåda och följer med i prisutvecklingen.

Theo den Braver tipsar om hur man gör en priskalkyl, för att kunna sätta rätt pris när man säljer lammkött direkt till kund.

En utlysning omfattande totalt 3 Mkr i form av Branschutvecklingspengen med fokus på ökad djuromsorg och förbättrad produktion samt lönsamhet i hela värdekedjan har avslutats.

Fyra av projekten som beviljats stöd rör får/lamm.

Isabel Moretti skriver om nuläget, om landets matproduktionen, om svenskarnas inställning till kött och vad Svenskt Kött kommer att jobba med till hösten.

Besök den och missa inte deras nyhetsbrev.

Eldrimner har producerat tre detaljerade instruktionsfilmer om styckning och sortering för charkuteriförädling.

Malin Nilsson och Joakim Lenander studerar på programmet Livsmedelsteknisk kandidatutbildning, som tillhör LTH, Lunds universitet. I sitt examensarbete har de studerat förutsättningarna för att servera fårkött i de offentliga köken i Sverige.